Où manger à Florence ?
L’un des atouts de Florence est sans conteste son offre gastronomique. Luxe ou trattorias typiques, voici les meilleurs restaurants où manger à Florence.
De nombreux amateurs viennent en Toscane, et plus particulièrement à Florence, pour profiter de l’excellente cuisine locale. À Florence, l’offre gastronomique est large et double : d’une part, une série d’établissements ancrés dans l’ancienne tradition toscane, composés de recettes simples et authentiques, et d’autre part, les nouvelles frontières et tendances alimentaires, les restaurants fusion ou gourmet qui proposent une cuisine plus avant-gardiste et à la pointe de la mode. Enfin, la cuisine ethnique ne manque pas, de même que certains établissements conçus spécialement pour les touristes étrangers et quelques kiosques dédiés à la cuisine de rue.
Quels que soient votre conception de la cuisine et vos goûts à table, si vous vous apprêtez à visiter Florence, vous vous demanderez certainement quel est le meilleur endroit pour manger. Sachez que le centre historique regorge de restaurants pour tous les budgets, mais beaucoup sont malheureusement conçus pour les touristes et n’offrent pas toujours un bon rapport qualité-prix.
Il faut dire que la plupart des touristes à Florence sont des étrangers, qui sont notoirement friands de tout ce qui ressemble de près ou de loin à la cuisine italienne. Mais les touristes italiens, comme vous le savez, sont beaucoup plus exigeants à l’heure du déjeuner ou du dîner, et vous devrez donc vous informer un peu plus, pour ne pas risquer de vous lever de table mécontent.
Les meilleurs restaurants de Florence
Dans une ville qui compte plus de 1 000 restaurants, dont la plupart sont concentrés dans la vieille ville, il n’est pas facile de classer les meilleurs. En fait, c’est pratiquement impossible, car les goûts en matière de cuisine sont subjectifs, et ce qui plaît à l’un peut rebuter l’autre. Mais il y a des noms incontournables dans la ville, alors voici les meilleurs restaurants de Florence, selon notre point de vue. Il ne s’agit pas d’un classement de haute cuisine, nous avons pensé à inclure davantage d’alternatives de tous types et pour tous les budgets, tout en restant dans le centre historique ou dans les environs immédiats.
Enoteca Pinchiorri
Commençons notre liste des meilleurs restaurants de Florence par l’Enoteca Pinchiorri, le plus grand nom de la gastronomie florentine. Trois étoiles Michelin, l’une des caves à vin les plus renommées au monde et une proposition culinaire toujours actuelle : tels sont les points forts de ce temple de la gastronomie mondiale, qui n’est certes pas à la portée de tous, mais qui fait partie des expériences gastronomiques à vivre au moins une fois dans sa vie.
L’Enoteca Pinchiorri est située Via Ghibellina 87, en plein centre historique de Florence, non loin de la basilique de Santa Croce. Les propriétaires, Giorgio Pinchiorri et Annie Féolde, ont des décennies d’expérience derrière eux et dirigent ce restaurant, qui a toujours été l’un des symboles de Florence dans le monde de la haute cuisine, avec passion et un soin extrême.
Il Santo Bevitore
Dans une rue, la Via Santo Spirito, où les restaurants se succèdent, le Santo Bevitore se distingue par son offre gastronomique basée sur des ingrédients locaux et des plats typiques, mais avec un souci de présentation et de raffinement. L’ambiance est belle et le personnel toujours attentif.
Il Santo Bevitore est situé Via Santo Spirito 64R, dans le quartier de l’Oltrarno, dans l’une des zones les plus branchées de la vie nocturne florentine. Son offre est complétée par deux autres établissements appartenant au même propriétaire : la boulangerie S. Forno, Via di Santa Monaca 3R, et l’épicerie fine Il Santino, Via di Santo Spirito 60.
Cibréo
Un autre des noms les plus connus des Florentins, le Cibreo est un restaurant qui est une véritable institution. Il est ouvert depuis 1979 et tous les habitants de la ville y sont allés manger au moins une fois à un moment ou à un autre.
Il y a en fait six restaurants au Cibreo : le restaurant principal propose de la haute cuisine dans deux lieux différents, sur la Piazza Sant’Ambrogio et à l’intérieur de l’hôtel de luxe Helvetia & Bristol, Via dei Vecchietti. Il est flanqué de la trattoria Cibreo, également connue sous le nom de Cibreino, qui propose une gastronomie toscane typique revisitée mais à des prix nettement plus raisonnables, du Cibreo Caffè, également situé dans le double emplacement de la Piazza Sant’Ambrogio et de l’hôtel Helvetia & Bristol, et enfin du Cibleo, un restaurant toscan-oriental, le dernier-né de la gamme variée des propositions gastronomiques.
Cantinetta Antinori
Un autre des restaurants les plus célèbres de Florence est la Cantinetta Antinori, située sur la Piazza degli Antinori, au bout de la Via Tornabuoni, la rue des boutiques de luxe de la ville. À la Cantinetta, gérée par la célèbre famille et producteur de vin, vous pouvez déguster des spécialités locales réinterprétées dans une touche gastronomique, évidemment accompagnées d’excellents vins millésimés de la cave Antinori.
Les mots clés de l’offre gastronomique de la Cantinetta Antinori sont passion et évolution : le chef se consacre à la recherche de nouvelles solutions, mais sans oublier la qualité et la fraîcheur des matières premières, si possible saisonnières et locales.
Mercato Centrale
Le Mercato Centrale est un concept né en 2014 de l’esprit de l’entrepreneur Umberto Montano, au premier étage du bâtiment historique du marché de la Piazza San Lorenzo. Toujours le site de l’ancien marché de la ville, aujourd’hui le marché est clairement divisé en deux zones : au rez-de-chaussée, il y a les étals classiques de fruits, de viande et de poisson, flanqués de quelques petites boutiques de bibelots et de souvenirs, tandis qu’au premier étage, un grand espace de plus de 3000 mètres carrés a été créé, dans lequel un hommage est rendu à la tradition culinaire florentine réinterprétée dans une clé moderne par plus de 20 boutiques et étals, qui cuisinent et vendent des plats à emporter qui peuvent être consommés confortablement assis sur les grandes tables au centre de la pièce.
Les alternatives sont nombreuses, de la pizza aux truffes, en passant par les fritures et, bien sûr, les spécialités locales. Les prix sont moyennement élevés et, bien que la qualité soit objectivement bonne, ce n’est pas toujours le meilleur choix pour manger à Florence. Toutefois, l’ambiance chaleureuse et l’intérieur élégant font du Mercato Centrale de Florence l’une des destinations incontournables pour les gourmets qui visitent la ville.
Le succès du Mercato Centrale de Florence est tel qu’il a été reproduit à Milan, Turin, Rome et au centre commercial I Gigli de Campi Bisenzio.
All'Antico Vinaio
Enfin, parmi les meilleurs restaurants de Florence, on ne peut manquer l’Antico Vinaio, qui est devenu en quelques années l’une des principales institutions gastronomiques de la ville. En réalité, il ne s’agit pas vraiment d’un restaurant, puisqu’il ne sert que des sandwichs et des schiacciate (pain plat), mais la très longue file d’attente qui se forme chaque jour dans la via dè Neri permet de comprendre, même pour ceux qui ne sont pas du métier, l’ampleur de ce phénomène qui ne semble pas près de s’arrêter.
Aujourd’hui, l’Antico Vinaio est à l’usage des touristes, tandis que les Florentins sont également divisés entre détracteurs et fans. Les premiers affirment que ses sandwichs sont dans la norme et que le succès du restaurant tient en grande partie au marketing et aux astuces de son sympathique propriétaire. Les seconds, malheureusement, renoncent très souvent à déguster ses délices, effrayés par les trop nombreuses files d’attente. Le fait est que l’Antico Vinaio a été le restaurant le plus chroniqué au monde sur Tripadvisor en 2014, et que le prestigieux magazine français Saveur Magazine l’a cité comme la meilleure sandwicherie du monde.
L’Antico Vinaio est situé au 74R via dè Neri, une rue du centre historique qui relie les Offices à la basilique de Santa Croce.
Pour éviter les longues files d’attente, il est fortement déconseillé de s’y rendre à l’heure du déjeuner : mieux vaut y aller avant midi ou dans l’après-midi. N’oubliez pas que les plats ne sont vendus qu’à emporter et que le restaurant ne dispose donc pas de places assises.
Le succès de l’Antico Vinaio di Firenze a été tel qu’en quelques années il a ouvert des succursales à Rome, Milan, New York et Los Angeles, ainsi qu’une boutique dans le centre commercial I Gigli à Campi Bisenzio, à quelques kilomètres de Florence.
Où manger le steak florentin ?
Parmi les plats typiques de la gastronomie florentine, le steak florentin occupe certainement la première marche du podium. Succulent, saignant, avec l’os et épais de quatre doigts : tels sont les ingrédients secrets du steak parfait ! Vous le trouverez pratiquement partout dans le centre, à des prix variant entre 4 et 7 euros l’hecto (sachez toutefois que les morceaux pesant généralement plus d’un kilo se retrouveront dans votre assiette !) De nombreux restaurants accrochent même les morceaux à leur vitrine, comme pour présenter la viande qui vous sera ensuite servie dans votre assiette.
Malheureusement, comme nous l’avons dit, de nombreux restaurants du centre historique de Florence ne brillent pas par leur rapport qualité-prix : en d’autres termes, dépenser autant d’argent pour manger un steak “dans le noir” peut être un risque. Mieux vaut donc se fier à nos conseils, pour être sûr de ne pas se tromper et de sortir de table heureux et satisfait.
Les adresses de Florence qui ont toujours été synonymes d’excellent steak sont la Trattoria Da Que’ Ganzi, Via Ghibellina 70R, ou l’osteria I’Brindellone, située dans le quartier de l’Oltrarno, non loin de la Piazza del Carmine et de la chapelle Brancacci. La qualité offerte par la Trattoria Coco Lezzone, dans la Via Parioncino 26R, par la Buca Lapi, dans une petite rue latérale de l’élégante Via Tornabuoni, et par l’Osteria Antica Mescita San Niccolò, au cœur du quartier San Niccolò, est également très intéressante.
Si vous voulez vous promener pour déguster un excellent steak florentin, parcourez la Via San Gallo jusqu’à la Piazza della Libertà, puis traversez-la jusqu’à la Viale Giovanni Don Minzoni. Presque au début, au numéro 10R, vous trouverez le restaurant Perseus, une véritable référence dans la ville pour les amateurs de steaks. Si, en revanche, vous pouvez vous éloigner un peu du centre, même en bus, optez sans hésiter pour la Trattoria Da Burde, un restaurant connu de pratiquement tous les Florentins, situé Via Pistoiese 154.
Enfin, si vous en avez la possibilité, sachez que les meilleurs steaks florentins se mangent en dehors de Florence : que vous choisissiez la périphérie ou la campagne, si vous avez une voiture, éloignez-vous de quelques kilomètres des restaurants touristiques du centre et profitez de l’expérience authentique des restaurants de province, très souvent avec de meilleures matières premières et des prix plus bas.
Plats typiques
La cuisine florentine typique, comme le reste de la cuisine toscane, est historiquement une cuisine pauvre : de nombreux plats typiques, qui sont aujourd’hui souvent réinterprétés de manière gastronomique par les restaurants à la mode, sont en fait élaborés à partir des restes de la veille. Il suffit de penser, par exemple, aux nombreuses soupes savoureuses, comme la ribollita, préparée avec du pain et des légumes du jardin, qui, comme son nom l’indique, signifie “bouillie une autre fois”, c’est-à-dire le lendemain, précisément pour ne rien gaspiller et pour amalgamer encore plus les différentes saveurs du plat.
D’autres soupes florentines traditionnelles à ne pas manquer pendant votre séjour dans la ville sont la pappa al pomodoro, préparée avec du pain, des tomates fraîches et confites servies avec du parmesan, du basilic et un filet d’huile d’olive extra vierge, et la panzanella, une soupe de pain typique de l’été, servie froide, à base de pain toscan humide et rassis, d’huile d’olive extra vierge, d’oignons, de tomates et de concombres, et la soupe au chou noir, qui n’est servie (ou du moins devrait l’être) que lorsque le chou noir est en saison, c’est-à-dire entre l’automne et l’hiver.
Toujours dans le style typique de la cuisine des restes, un autre plat typique de Florence est le lesso rifatto con le cipolle (bœuf bouilli aux oignons) : dans ce cas également, les restes de bœuf bouilli de la veille sont bouillis à nouveau et servis le lendemain dans un savoureux guazzetto à base d’oignons.
Outre le pain et l’huile d’olive extra vierge, la viande est l’ingrédient principal de la cuisine locale et, à l’exception de l’excellent et coûteux steak florentin, le reste des plats provient également de la cuisine des pauvres. Le lampredotto, par exemple, véritable icône de la cuisine florentine, est un morceau de l’estomac du bœuf, et donc une partie qui a tendance à être jetée. Aujourd’hui, le lampredotto est principalement dégusté en sandwich dans les échoppes de rue, mais il est également servi en plat dans les osterias ou les restaurants, accompagné de sauces, ou même en risotto.
En ce qui concerne les abats, il ne faut pas manquer les tripes qui, dans leur version florentine, sont accompagnées d’une sauce à base de tomates, d’oignons et de parmesan, tandis que l’entrée des Toscans est constituée par les crostini di fegatini, un simple pain (frais ou trempé dans un bouillon lorsqu’il est rassis) accompagné d’une sauce à base de foies de volaille, de câpres et d’anchois, rendue moins agressive par une pincée de beurre.
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